2022.05.28 二團
導讀文章: Facing a Wheat Crisis, Countries Race to Remake an Entire Market on the Fly — WSJ
Host Sharing: “Food & Inflation”- Annie
烏俄戰爭使糧食危機雪上加霜，若不盡速處理，恐釀成為期數年的缺糧災情。故此次才想討論糧食與通膨這個主題
根據聯合國數據統計，中國、印度與俄羅斯都是前十大的小麥(wheat)生產國，同時在小麥幾大進口國是印尼、土耳其、埃及與中國幾個國家，尤其是埃及是全球最大小麥進口國，埃及通膨已經高8.7%
今年迄今(202205)小麥已漲逾60%。烏克蘭出口的糧食提供的熱量餵養全球4億人口。烏克蘭為阻止俄軍進攻而放置水雷，俄羅斯則封鎖了奧德薩港，嚴重衝擊兩國糧食出口
糧食自給率
是一項評估國家糧食自給程度的指標。 一般有兩種評估方式：第一種是產值型糧食自給率，其使用在規劃農產品貿易之依據，計算方式為利用該年之農產品內銷及外銷價格，推算各項生產及消費農產品價值，再將國內生產農產品總值佔國內消費農產品總值之比率推算。(Wiki)故針對升息與通膨，與糧食自給率相關，因為有市場才能促進本土農產品擴大生產，並且從消費端影響到供應端，減少對進口農產品的依賴。先來看看各國糧食自給率
台灣糧食自給狀況
2018年台灣以熱量計算的「綜合糧食自給率」為34.6%，雖然創下15年新高，但也代表台灣仍有約6成5的糧食依賴進口。農委會對外表示台灣稻米供應最充足，光是公糧庫存就有90萬噸，遠遠超過法定3個月安全庫存量30萬噸，一期稻作還可收獲120萬噸，二期稻作也可收穫80萬噸
但普遍農產品本土價格較高，是進口價的兩倍，故進口需求仍很難降下來，且台灣人的飲食習慣已經從吃飯轉為吃麵，每人每年平均吃米45公斤，而麵粉近50公斤，但麵粉的原料小麥也同樣非常依賴進口
且因為健身風氣興起，國人食肉量也創新高，平均每人每天吃了237克肉類，近三年國人食肉量超過米麵量。關於食米量創新低，業者必須從消費者導向，不能只推白米，如果有健康訴求就吃全榖
Sharing: “你我下一餐何去何從?” -Carol
戰爭糧食市場影響
- 兩國糧食出口合計占全球貿易中食物卡路里12%
1. 俄羅斯與烏克蘭的小麥占全球貿易28%、大麥29%、玉米15%及葵花油75%
2. 黎巴嫩與突尼西亞有一半的穀物是從烏俄進口
3. 利比亞及埃及穀物中更有高達三分之二來自烏俄- 主要糧食價格飛漲，無法取得足夠糧食從4.4億到16億人口
將近2.5億人都身處饑荒邊緣，(烏克蘭出口糧食可餵養4億)，戰爭持續糧食仍會受限，導致百萬人貧困，引發政治動盪、孩童發育與飢餓危機- 在戰爭爆發前，WFP就警告2022是糟糕的一年
1. 不只戰爭印度熱浪也受衝擊，美國小麥、法國缺水等，氣候變遷也影響其結果
2. 新興經濟體的家戶所得有25％用在購買食物，漠南非洲的糧食支出占比更高達40％
3. 戰爭即使結束，烏克蘭農民並沒有足夠的燃料與人力來種植下一批農作不只是以上幾點議題，利潤因為肥料、能源費用高漲而遭到侵蝕，農民減少用肥料，全球收成量就會下滑。因此，各國必須動起來:
- 維持市場開放 : 60％的印尼解除了暫時性的棕櫚油出口禁令
- 進口國幫助: 應該以較優惠的條件提供進口融資
- 替代方案: 10％的穀物用來製作生質能源，18％的植物油用來製作生質柴油
防災與戰爭補給包
日本Sei Enterprise25年超長期特殊防災速食品儲備糧食米飯，而SEI SHOP與知名品牌永谷園共同合作的防災食品，保存期限可達25年之久！雖然定價偏高，但不需要頻繁更換，換算起來其實較為划算
Tips 生存指南 應對戰爭家庭應該準備比天災更多食物，遭遇天災平均要2-3月糧食，如果戰爭超過三個月，就得準備逃跑!
Sharing: “消失的原生糧食” -Jialing
聯合國2021年1月時公佈具指標意義的自然生態評估報吿，指人類正在加速破壞他們賴以維生的大自然，令大自然陷入人類史上最惡劣境況，多達100萬種動植物恐面臨滅絕，其中包含了原生物種糧食糧食短缺問題原因其實包含:
- 氣候變遷與人類活動(砍罰與濫墾)，人類活動改變了75%地球面積
- 全球陸地區域土地退化約23%，全球每年約235億~577億美元的作物因傳粉媒介損失而面臨風險
- 超過8成人類飲食由植物提供，主要由稻米、玉米與小麥，提供全球60%能量，單一物種化對於生物多樣性與土壤破壞
- 殖民文化影響種植計畫，高耗水植物在缺水區種植! 例如 澳洲是農業大國但目前種的穀物都非原生種，故掀起一股澳洲原住民飲食方法Bush Food土生食材，耐旱、不需要施肥或殺蟲劑，是原住民在嚴峻地理環境中生存的關鍵
故透過原生種復育、基因改造方式可以避免糧食危機；其中糧食改良也可抵抗極端氣候，抗熱、抗旱與耐鹽的作物是主流，例如以色列大學生物學系研發改造萵苣可以維持21天不會變黃，且只需原生萵苣30%的水分種養；台灣原生種裡有泰雅族銀珠稻米、馬太鞍旱稻穀來種等，台大種子研究室發起「藏種於農」計畫，讓農民保種與永續農業之路
基因改良會依照植物其光合作用機制之差異可分為三大類：C3此類植物在高溫強光照之下，光呼吸高，因而降低植物生產量；如花生、煙草、大豆、水稻等。C4在高溫強光下，此類植物光呼吸極低，故植物生產量高，如：玉米及甘蔗。最後CAM則是多數肉質植物 (succulent plant)屬此類，如落地生根、仙人掌、蘭花
超強未來食物－油芒
台灣油芒是禾本科油芒屬的多年生植物，株高80–120厘米，有時莖桿粗會木質化，自古如小米、紅藜、樹豆等為原住民傳統農作物。油芒榖粒所含的營養成分遠比稻米高，無論是脂肪、蛋白質、鈣、鎂及鉀含量都可觀，更含有其他榖類較欠缺的穀胺酸、絲胺酸等胺基酸。能促進人體發育、增強免疫功能，並提升中樞神經組織功能
可貴之處在於在氣候異變，耕地沙化之下，具抗旱特性十分值得推廣；全株可用，莖桿可給雞鴨牛羊吃；維他命B群更是優於許多穀物，完勝於稻米，部落就是油芒混合稻米吃
結論
- 人類自古以來靠多元飲食維生，約400萬年前已經發生極端氣候，人類從三碳食物轉向食用c3,c4食物混合
- 台灣可望油芒為全球第13個種源中心
- 下一個曙光可能隱含在非洲尚未開發的原生植物上，非洲有超過2000種原生穀物與水果，與國際主要栽種品種相比，在對抗氣候變遷表現相對優良
Sharing: “Inflation” -Paonias
通膨其實都是環繞在供需不平衡、能源(食物)價格與人民資金多寡，經濟學家定義是指「一般物價水準在某一期間內，持續以相當的幅度上漲」或是「等值的貨幣，其購買力持續性的下滑」。供給速度>商品/服務供給速度的貨幣現象的概念，通膨惡性循環，人民苦就會造成政治動盪，像是一戰後的納粹上台(欠債)與中國晚清欠錢跟印錢，惡性循環造成武昌起義
石油、原物料與工資上漲其實都是造成短期的通膨現象，事實上，罪魁禍首都來自美聯儲印鈔票，印太多鈔票讓資產負債表過高，美元就會繼續走弱，甚至可能威脅到美元霸權地位。到最後印鈔政策，也可能會無法刺激經濟，因為靠印鈔造成的過度通貨膨脹，可能會形成惡行通膨，讓美國的內需不振，使得全球各國出口額衰退，拖垮全球經濟，最慘甚至會造成通貨緊縮
央行則是控制水位的角色，央行打開水龍頭，讓水流入浴缸，提高浴缸內的水位，就代表著降息，央行將利率調低，讓人們不想把錢存在銀行，貸款的壓力也會變小，資金流入市場後就會刺激經濟減少通膨的幾個手法:
- 央行提高利率: 讓閒錢回歸銀行體系
- 減少貨幣供應: 減少政府開支、經濟放緩可能造成交易活動減少，失業率上升
Sharing: “糧食保護到剩食問題” -River
戰爭開始時全球只有三個國家有食品出口限制，直到上上禮拜，實施限制和禁令國家已經到23個，保護自己糧食意識興起，就會造成其他需求國的糧食危機
全球「糧食保護主義」加劇
泰國今年農產大豐收加上泰銖貶值，也使泰國出口商變得很便宜，泰國國家食品院一月估計，今年出口額破紀錄1.2兆元泰銖，四年最高點! 家禽則是泰國出口糧食中第二大收入來源(僅次稻米)
從小麥後第二個危機是"糖"，印度身為全球第一產糖國家，每年生產超過2890萬公噸僅次巴西，印度自身也許多節慶都需要用到糖，故印度開始限制糖的出口
衍生: 印度的糖甚至能影響選舉，因為5000萬農民都從事甘蔗種植大票倉的概念，2019年印度正值大選期間，尋求連任的總理莫迪於選舉前把甘蔗價格調漲8%
台灣浪費食物亞洲冠軍
全球每年丟棄13億噸(可養30億人口)，卻有10億的人正在挨餓，而在糧食供應鏈中，13億噸包含零售端浪費約占2/3 (沒有計算生產端的浪費)
中國式世界最大農業生產國，接著是印度、美國和巴西，美國是最大的糧食出口國佔比全球10%；人口最多的兩個國家產生的食物最浪費，中國每年9,164萬噸的食品浪費，其次印度6,876萬噸
面對剩食我們可以怎麼做?
台灣每年平均167kg為亞洲之冠，廚餘一年的累積可以有13,500座101
- 擬定採購計劃，理性消費
- 買當季食物，避免報銷
- 每周定期盤點清冰箱
- 外食不要點太多，理性點餐
- 資源分享/轉售食物管道
升級再造：剩食新商機
給剩食帶來全新的樣貌，以色列新創Anina計劃升級賣相不好的蔬菜，研發高營養密度的即食餐塊；德國Cremissimo利用初級加工剩料研發出新口味，也熱銷120萬噸等；不完美的麥片改造成啤酒…等
My Sharing: “2022年飲食產業趨勢”
2021年結束到現在2022年疫情從平緩又加嚴，也讓全球飲食產業又再次崩啟神經，為未來的新常態做鋪路與策略轉型。在這次糧食危機的主題下，我想分享從Forbes上看到的飲食產業(F&B)的五大預測與趨勢，分別從技術、健康、商業模式、銷售渠道到生物技術說明。1/飲食產業數位化
健康意識抬頭，遠程醫療結合飲食菜單推薦，研究發現您的腸道健康與您的免疫系統，情緒，心理健康以及自身免疫性疾病，皮膚狀況等有關
Viome是一家為希望了解腸道健康的人們提供家庭微生物組檢測試劑盒的公司，從數位為基礎提供客戶自行居家採檢，整套流程僅需4週您就可以從APP上看到您的健康結果，並推薦客戶適合的4–6個月食物補充建議，量身打造最適合你腸胃的菜單
物流技術仍在精進，Kroger將可在美國獨家將Ocado技術應用在雜貨與其他食品配送相關活動。華爾街日報指出，在美國6,500億美元的雜貨市場當中、Kroger的市占率僅次於沃爾瑪(Walmart)
為了解決食物倉儲的難題，與德國柏林工業大學在測試一款「柔軟」的機器人手臂，可以採摘水果且不會對水果造成任何損壞，並且針對冷鏈技術，研發在寒冷環境下工作的機器人，以儘快佈署至冷凍商品領域
2/冷凍食品健康化
為了減少接觸，工作繁忙等因素，很久我們都沒有出去用餐，食品產業為了滿足方便同時兼具健康需求，開始思考怎麼將冷凍食品健康化，創造出低熱量、低鈉的食品，且同時又是豐富的蔬菜、五穀和肉類蛋白質
2013年美國佐治亞大學研究發現營養價值當中比對新鮮和冷凍食品在購買五天後的營養價值差異。購買當天，冷凍食品和新鮮食品在營養價值都是相似的。但是在冰箱中放超過五天後，新鮮食品中的維生素A，維生素C和葉酸含量就會少於冷凍食品- Feel Good Food: 聯合創始人Vanessa在餐飲業長大，20歲時，她因多年感覺不適而被診斷出患有乳糜瀉（coeliac disease ）是主要會影響到小腸的長期自體免疫性疾病。她不能享用她父親的餐廳里享受鍋貼的想法感到非常傷心，她立即決心能夠找到一種方法再次吃她最喜歡的食物。她遇到了一位廚師，兩人他們一起創造了無麩質食物
- Beyond Meat: 神級作品未來香腸! 海藻製作的超擬真香腸腸衣，口感超越100分，未來香腸不僅在外觀以及口感都保有傳統香腸的特性，其營養價值更優於傳統香腸!
3/雲端廚房 (Ghost Kitchens)
從前年疫情開始，從外送平台崛起後，無法跟上外送的餐廳也開始想著要[打包]自己產品，加入外送行列。故一種無座位、無招牌、全仰賴外送的「 雲端廚房 」應運而生，成為餐飲業者的新選擇主要透過外送平台整合、自己的APP，透過共享廚房概念製作出提供消費者外帶服務，好處是第一個租金減少、其次共用部分食材減少採購成本，但缺點是可能與消費者沒有情感連結，與實體餐廳差異(但我相信這塊可以模仿上次讀書會chewy商業模式可以做更好)，外送平台人員的素質把關也是重點之一
Just Kitchen行銷總監李沁朗表示，2019年6月成立則屬於樞紐型服務，由中央廚房把食材做成半成品，再發配到各門市，以因應外送要快需求，門市可快速加熱出餐給消費者。
目前有在台灣有22個門市據點，主要集中在雙北，今年計劃往中南部拓點，門市據點預計達30家以上。不只台灣市場，Just Kitchen以多元美食提供者自居，從今年4月起就積極在國外拓點，在海外也能吃到台灣美食，目前香港有三間、新加坡開始營運，馬來西亞 、泰國、菲律賓等也會積極擴點，今年希望每個國家都有3到5間以上，期望把台灣美食帶到其他國家去，如新加坡已有永樂小吃、淚牛滿麵，香港也吃得到鬍鬚張了。(蘋果新聞)
4/D2C 直接面向消費者
一般來說，D2C（直接面向消費者）是指一種商業模式，在這種模式中，公司通過取消中間商或零售商，特別是通過在線管道，直接向消費者銷售獨立計劃/生產的物品。該模式重視與消費者的直接互動，主要通過內部電子商務網站直接向消費者銷售自己開發/製造的產品（包括OEM）
但在過去2–3年中，食品D2C服務市場也顯示出顯著增長。消費者不能出門逛街就會自己在家逛購物平台。故從小農到大公司雀巢已經與Nespresso等品牌建立了大型D2C業務
食物和飲料類型的 D2C 品牌，通常都是單價低的商品，品牌必須設置免運門檻或是 bundle 的模式來提高客單價，應該比較針對的是忠誠客戶，相對第一次接觸的消費者應該很難直接團購買一箱?
台灣我觀察了一下，比較完整D2C品牌公司較少，較多是小農自產自銷透過社群網站與LINE這種小社群的方式銷售，在美濃當地的「橙蜜香番茄」銷售碰到難題，提到「實體通路把我們的番茄歸為一般的黃金小番茄，但其實栽種的方式非常不同。」
然而卻有 61％ 以上的小農希望透過電商來銷售農產品，非常希望透過網路行銷的方式，讓消費者能實際看到農作的生長過程
能透過電商通路自產自銷，建立自己的品牌，以他的三分地為例，原先營收只有 10 萬元，現在營收可以到 80萬，小農食代的產品不只有產銷履歷，還會為個別的小農製作肖像，建立「隱性品牌」的概念，目前透過網路方式行銷販售的比例只有 19％。(其中 15％ 是透過 Facebook，僅有 4％ 透過電商平台)
5/培養肉市場穩定成長
全世界正面臨一場食物危機：人類日益增長對肉類的需要和供應不足的矛盾
截至2019年，全球總人口數已成長至77億人，但根據聯合國2019年所釋出的《世界人口展望》報告預測，2050年全球人口將會成長到97億人！面對全球人口快速增長，肉類的消耗量當然也會提高，但卻有很大的機會趕不上人口增長的速度！因此尋找「肉類替代品」已成為當務之急
1931年，那一年邱吉爾表示，人類行為非常荒謬：好不容易養隻雞，但只吃雞胸脯和雞翅，把其它部分都扔了。他預測有一天，人類不再會做這種蠢事，而能在合適的條件下專門培育他們想吃的那部分。（這樣就會避免浪費時間去養雞頭雞屁股等)為什麼人造肉重要?
▪每1大卡的雞肉，需要用9大卡食物去產生，是非常無效率的轉換
▪牧場與種植動物飼料土地，佔全球耕地77%，但只產生全世界需要18%卡路里和37%蛋白質
▪種植性人造肉類的利用土地效率比家禽高出60%至300%，比牛肉高出2000%至4000%
▪養殖肉類還可以避免糞便污染的風險，並且不需要許多動物在封閉的環境中生活
2022年科技持續進步，目前已經做得到這些技術！且目前細胞培養肉應是更接近真肉的技術，美國植物肉品牌Beyond Meat首席成長官（CGO） Chuck Muth於2020年「FBIF食品飲料創新論壇」上表示：「細胞培養肉的技術挑戰大，但它也一樣可以帶給大家更加健康的肉類選擇，將來也是非常有潛力的。」
目前市場接受度與市場仍為美國為主
技術成本高、要商業化還須等待
由於技術開發到商業化過程都需要經過一段時間與考驗，畢竟目前成本還是偏高(一般豬肉的兩倍)，透過持續優化提升技術、資金挹注，才能解決目前幾個挑戰點，但若以發展性來看，可能[植物肉]的發展會更高
